Bei gereiften Bordeaux ist der Füllstand (Ullage) ein zentraler Qualitätsindikator: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind optimal, TS (Top Shoulder) für Weine älter als 15–20 Jahre meist akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Neben Ullage prüft man Korkzustand, Etikett- und Kapselintegrität sowie Sedimentbild. Bei Unsicherheit empfiehlt sich eine fachkundige Begutachtung oder langsames Probieröffnen, da ältere Grand-Cru-Flaschen empfindlich auf Temperaturschwankungen und Licht reagieren.