Bei sehr alten Rotweinen empfiehlt sich vorsichtiges Vorgehen: Flasche senkrecht 24–48 Stunden stellen, langsam öffnen und mit schwachem Licht gegen eine weiße Fläche prüfen. Wenn Sediment vorhanden ist und der Wein nicht zu fragil wirkt, behutsam dekantieren, um klares Glas zu füllen; bei sehr empfindlichen Exemplaren kann schonendes Abziehen mit Pipette sinnvoller sein. Ziel ist, Geschmack und Aroma zu erhalten, nicht alle Ablagerungen sofort zu entfernen — ein wenig Sediment beeinträchtigt den Genuss in der Regel nicht, zu beherztes Dekantieren aber kann den Wein unnötig belasten.