Kellerfund

Dom Pérignon Vintage 2008 gilt als anspruchsvolle, langlebige Jahrgangs-Champagne mit guter Säurestruktur; viele Flaschen benötigen 10–20 Jahre Flaschenreife, bevor sekundäre Noten sich harmonisch entfalten. Heute sind Sektionen des 2008er bereits zugänglich, andere Flaschen profitieren weiter von Reife. Servieren bei 8–10°C in tulpenförmigen Gläsern, kurz vor dem Genuss öffnen, um Finesse und Tiefgang zu erleben. Bei Sondereditionen (z. B. Künstler- oder Designer-Editionen) lohnt die Prüfung von Originalverpackung und Dokumentation, da diese Sammlerwert und Preis beeinflussen können.

V.E.P. steht für Vieillissement Exceptionnellement Prolongé und kennzeichnet Chartreuse mit außergewöhnlich langer Fass- oder Flaschenreifung, die Aromen besonders komplex macht. Chartreuse V.E.P. sollte kühl, dunkel und stehend gelagert werden; ungeöffnet ist sie praktisch unbegrenzt haltbar. Nach dem Öffnen empfiehlt sich Verschluss und kühle Lagerung, um Aromaverlust zu minimieren. Chartreuse V.E.P. passt als Digestif pur bei 10–12°C, zu Schokolade oder als sehr sparsame Zutat in Cocktails und Desserts.

Castillo Ygay von Marqués de Murrieta ist ein klassischer Rioja-Gran-Reserva: in Rioja bedeutet Gran Reserva bei Rotweinen mindestens fünf Jahre Reife, davon mindestens zwei Jahre in Eichenholz und drei Jahre in der Flasche. Der 2010er-Jahrgang gilt in Rioja als besonders gut strukturiert und bietet typischerweise konzentrierte Frucht, reife Tannine und fine Säure, wodurch ein mehrjähriges Flaschenreifepotenzial besteht. Bei optimaler Lagerung (konstante 12–14°C, 60–75% Luftfeuchte, dunkel, vibrationsfrei) kann ein hochwertiger Castillo Ygay mehrere Jahrzehnte harmonisch altern; Trinkfenster und Reife zeigen sich jedoch flaschenabhängig.

Größere Formate altern langsamer: eine Magnum (1,5l) reift tendenziell gleichmäßiger und langsamer als eine Standardflasche (0,75l), da das Verhältnis von Luftvolumen zu Flüssigkeit günstiger ist. Das bedeutet längere Lagerfähigkeit und oft eine längere Genussreifephase bei gereiften Rotweinen und Großen Champagnern. Praktisch heißt das: ein Saint-Émilion oder Bordeaux in Magnum kann sein Reifepotenzial über Jahre stabiler halten als die gleiche Cuvée in Standardflaschen.

López de Heredia verfolgt eine traditionelle, teilweise oxidative Stilistik mit langer Fass- und Flaschenreife; Viña Tondonia Gran Reserva zeigt daher oft tertiäre Aromen wie Leder, Tabak und getrocknete Früchte. Ältere Jahrgänge wie 1980 oder 1981 sind meist voll ausgereift und profitieren von einer sanften Handhabung: Flaschen 24–48 Stunden aufrecht stellen, vorsichtig öffnen, bei stärkerer Sedimentbildung langsam dekantieren oder per Pipette abgießen. Serviertemperatur für reife Rioja-Rotweine liegt bei 16–18°C; zu warmes Servieren lässt Alkohol dominieren, zu kalt dämpft Aromen.

Für Wert und Handel spielen Provenienz, Lagergeschichte und Verpackung eine große Rolle: eine lückenlose Besitz- und Lagerkette, original verschlossene Verpackungen wie OHK (Original-Holzkiste), OWC (Original Wooden Case) oder OC (Original Case) sowie Rechnungs- und Auktionsdokumente erhöhen die Marktvertrauenswürdigkeit. Zustand der Flasche, Füllstand (Ullage), Etikett und Kapsel sowie professionelle Gutachten beeinflussen Preis und Liquidität. Marktrelevante Zusatzfaktoren sind Jahrgangsqualität, Reputation des Weinguts (z. B. Château- oder Bodega-Namen) und aktuelle Nachfrage bei Sammlern.

Bei sehr alten Rotweinen empfiehlt sich vorsichtiges Vorgehen: Flasche senkrecht 24–48 Stunden stellen, langsam öffnen und mit schwachem Licht gegen eine weiße Fläche prüfen. Wenn Sediment vorhanden ist und der Wein nicht zu fragil wirkt, behutsam dekantieren, um klares Glas zu füllen; bei sehr empfindlichen Exemplaren kann schonendes Abziehen mit Pipette sinnvoller sein. Ziel ist, Geschmack und Aroma zu erhalten, nicht alle Ablagerungen sofort zu entfernen — ein wenig Sediment beeinträchtigt den Genuss in der Regel nicht, zu beherztes Dekantieren aber kann den Wein unnötig belasten.

Bei gereiften Bordeaux ist der Füllstand (Ullage) ein zentraler Qualitätsindikator: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind optimal, TS (Top Shoulder) für Weine älter als 15–20 Jahre meist akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Neben Ullage prüft man Korkzustand, Etikett- und Kapselintegrität sowie Sedimentbild. Bei Unsicherheit empfiehlt sich eine fachkundige Begutachtung oder langsames Probieröffnen, da ältere Grand-Cru-Flaschen empfindlich auf Temperaturschwankungen und Licht reagieren.