Hochwertige Rieslinge können je nach Prädikat und Produzent 10–50 Jahre reifen; Kabinett und trockene Spitzenrieslinge zeigen oft 5–20 Jahre, Spätlesen und Auslesen 10–30 Jahre, Beerenauslesen und Trockenbeerenauslesen deutlich länger. Entscheidend sind Säure, Restzucker, Phenolik, Ausbau (Edelstahltank vs. Holz/Barrique) und Lagerbedingungen. Weingüter wie Egon Müller, Joh. Jos. Prüm oder Grosse Gewächse von Weingut Keller entwickeln bei optimaler Lagerung eine komplexe Petrol-Note und Tiefe.