Trinkreife hängt von Prädikat und Ausbau ab: Leichte Kabinett-Rieslinge sind oft in 1–5 Jahren genussbereit, gehaltvollere Spätlesen können 5–15 Jahre reifen. Trockene Großes Gewächs und Spitzenlagen erreichen ihr Reifepotential häufig nach 5–20 Jahren und können bei optimaler Lagerung deutlich länger reifen. Edelsüße Stile wie Beerenauslese oder Trockenbeerenauslese (BA/TBA) können mehrere Jahrzehnte Lagerpotenzial besitzen. Bekannte langlebige Beispiele kommen von Betrieben wie Joh. Jos. Prüm, Egon Müller oder Dönnhoff, die eine ausgeprägte Säurestruktur und konzentrierte Aromen bieten.