Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Altersindikator: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) ist sehr gut, TS (Top Shoulder) gilt bei über 15–20 Jahre alten Weinen als akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) signalisieren fortgeschrittene Oxidation oder Verdunstung und bergen ein hohes Risiko für Fehlnoten. Bei einem Champagner aus 1998 sind IN bis TS oft noch unproblematisch; VHS oder tiefere Schultern sollten allerdings sorgfältig geprüft werden, da sie Geschmack und Qualität negativ beeinflussen können.