Das Degorgier- oder Disgorgement-Datum gibt Auskunft darüber, wann die Flasche von der Hefe befreit wurde. Viele Prestige-Vintage-Champagner verbleiben nach der Flaschengärung lange auf der Hefe, um Komplexität zu entwickeln, und werden oft erst Jahre später degorgiert. Ein bekanntes Degorgierdatum kann Auskunft über die Reifephase nach der Hefelagerung und die Höhe der Dosage geben und ist ein wichtiges Kriterium für Sammlerbewertung und Trinkreife. Bei älteren Champagnern wirkt sich ein früh oder spät erfolgtes Degorgieren deutlich auf Aromaentwicklung und Lagerpotenzial aus.