Welche Rolle spielt der Flaschenfüllstand (Ullage) bei älteren Champagnern wie Dom Pérignon?
Der Flaschenfüllstand oder Ullage ist bei gereiften Champagnern ein wichtiger Indikator für möglichen Sauerstoffeinfluss. Gängige Bezeichnungen sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS) sowie Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). HF und IN signalisieren sehr gute Erhaltung, TS kann bei Weinen über 15–20 Jahre akzeptabel sein, während VHS, MS oder LS auf erhöhtes Oxidationsrisiko hinweisen. Bei Kauf auf dem Sekundärmarkt sollte man Fotos der Flasche und des Füllstands einholen und mit konservativen Erwartungen kalkulieren.
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