Altersfähigkeit hängt von Säure, Restzucker, Extrakt, Tanningehalt (bei Rot) und Ausbau ab. Ein trockener Pfälzer Riesling mit hoher Säure und gutem Extrakt kann 10–30 Jahre reifen; Rieslinge aus Spitzenlagen oder mit GG-Qualität meist deutlich länger. Spätburgunder aus guten Pfälzer Lagen kann 8–20 Jahre erreichen, bei herausragender Qualität auch länger. Kritische Parameter sind Flaschenzustand, Jahrgangscharakter und Kellerpraxis; detaillierte Einordnung liefern Jahrgangsberichte und renommierte Bewertungen.