Die richtige Handhabung hängt von Rebsorte und Alter ab: Reife Rieslinge serviert man kühl (8–12 °C) und öffnet sie kurz vor dem Servieren; ältere Rieslinge profitieren selten von langem Dekantieren, da Sauerstoff ihnen schaden kann. Burgunder/Spätburgunder werden bei 15–18 °C serviert und können je nach Reife 30–90 Minuten dekantiert werden. Bei sehr alten Rotweinen empfiehlt sich vorsichtiges Ausgießen durch eine Kerzenflamme oder Dekantierfilter, um Depot zurückzuhalten. Immer glas- und sinnorientiert vorgehen.