Der Füllstand gibt Aufschluss über Alter und Lagerzustand einer Flasche. Gängige Begriffe: HF (High Fill = perfekter Füllstand), IN (Into Neck = sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder = akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder = erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder = erhöhtes Risiko für geschädigte Aromen). Insbesondere bei älteren deutschen Weinen ist ein IN- oder HF-Füllstand ein positives Signal; ausgeprägte Schultern deuten auf Verdunstung und mögliche Oxidation hin. Fotografische Dokumentation des Ullage-Status gehört zur Standardprüfung vor Kauf oder Auktion.