Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand im Flaschenhals und ist ein zentraler Indikator für Alterungsstatus und mögliche Oxidation. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Flaschen, VHS/HS/MS/LS (Very High Shoulder / High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) signalisieren zunehmendes Oxidationsrisiko. Bei 2021er Weinen ist ein HF/IN‑Zustand ideal; TS kann bei älteren Jahrgängen tolerierbar sein. Fotos mit Maßangaben und eine Beschreibung der Flaschenhälse helfen bei der Einschätzung.