Ullage beschreibt den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenverschluss und ist ein Indikator für Flaschenalter und -pflege. HF (High Fill) bedeutet sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter bis exzellenter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabler Füllstand für ältere Weine, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei Bewertungs- oder Kaufentscheidungen sind HF/IN bevorzugt; TS kann bei wohlgepflegten Flaschen tolerierbar sein, MS/LS erfordern Vorsicht und oft professionelle Begutachtung.