Spätlese bezeichnet im deutschen Prädikatswein-System Trauben, die später geerntet und damit dichter und reifer sind als Kabinetttrauben. Bei Riesling führt die höhere Reifedichte zu intensivem Frucht- und Aromenspektrum sowie konzentrierter Süße oder Restsüße, kombiniert mit Säure, was Spätlesen zu langlebigen, lagerfähigen Weinen macht — oft Jahrzehnte, wenn die Säurestruktur intakt ist.