Wie beurteilt man den Füllstand (Ullage) bei alten Flaschen und welche Stufen gelten als akzeptabel?
Der Füllstand ist ein zentraler Alterungsindikator. Gängige Stufen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS/MS/LS (Very High Shoulder/Mid Shoulder/Low Shoulder) zeigen zunehmendes Risiko für Oxidation. Bei Weinen von rund 30 Jahren ist IN bis TS meist akzeptabel, MS/LS erhöht das Risiko für geschmackliche Einbußen. Immer das Gesamtbild betrachten: Niveau der Kapsel, Etikettierung, Glasverfärbung und Herkunft helfen bei der Bewertung.
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