Über drei Jahrzehnte können Beerenauslesen eine faszinierende Reifung zeigen: Farbe geht von dunklem Gold zu Bernstein, Aromen verschieben sich von fruchtigen Noten (Aprikose, Mirabelle) zu Honig, Karamell, getrockneten Orangen und nussigen Anklängen. Entscheidend bleibt die Säurebalance: Bei intakter Säure wirkt der Wein lebendig und frisch, bei zu schwacher Säure tritt Oxidation deutlich hervor. Flaschenlage, Füllstand und die ursprüngliche Stilistik des Weinguts bestimmen, ob die Alterungsnoten elegant oder in Richtung Müdigkeit gehen.