Eine 24-monatige Fassreife erhöht Struktur und Komplexität eines Sangiovese deutlich, fördert extrahierte Tannine, stabilisiert die Farbe und integriert Aromen wie Vanille, Zedernholz und geröstete Noten je nach Fassgröße und -art. Längere Fasslagerung kann die Lagerfähigkeit verlängern, verlangt aber ein feines Gleichgewicht, damit Frucht und Säure nicht zugunsten holziger Noten verloren gehen. Bei klassischen Chianti-Interpretationen unterstützt ausgedehnte Holzreife meist den Anspruch auf Reife und Alterungspotenzial.