Ein gereifter 1998er Sangiovese entwickelt meist tertiary Aromen wie getrocknete Kirsche, rote Fruchtnoten, Leder, Tabak, Waldboden und manchmal balsamische Nuancen. Die Farbe tendiert zu Rubin mit ziehenden Brauntönen, die Tannine sind oft weicher, die Säure ausgewogen. Je nach Ausbau können noch feine Vanille‑ oder Gewürznoten vorhanden sein, während fruchtige Primäraromen zurücktreten und komplexe Reifecharaktere dominieren.