Brunello di Montalcino lagert am besten bei konstanter Kellerkühltemperatur (12±2 °C), 60–75 % relativer Luftfeuchte, dunkel und vibrationsfrei. Flaschen liegen, um den Korken feucht zu halten. Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiges Alterskriterium: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ausgezeichnet, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen akzeptabel. MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf stärkere Verdunstung oder mögliche Oxidation hin. Bei etwa zehnjährigen Brunelli sollte die Ullage idealerweise noch HF oder IN sein.