Ullage gibt Aufschluss über Verdunstung und mögliche Oxidation. HF (High Fill) bedeutet hoher Füllstand direkt unter dem Korken und ist ideal. IN (Into Neck) ist ebenfalls sehr gut, die Flüssigkeit reicht in den Flaschenhals hinein. TS (Top Shoulder) ist bei älteren Flaschen akzeptabel, wird aber bei zunehmendem Alter kritisch. MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) zeigen erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei Weinen von renommierten Erzeugern wie Domaine Arnaud Ente sollten HF oder IN bevorzugt werden, da sie bessere Chancen auf intakten Zustand signalisieren.