Aligoté aus Burgund präsentiert sich oft mit hoher Frische, feiner Zitrus- und grüner Apfelnote sowie einer ausgeprägten Mineralität; er ist schlanker und säurebetonter als Chardonnay. Während Chardonnay aus den gleichen Regionen häufiger vollmundiger und bei Toplagen mit mehr Holzkontakt ausgebaut wird, bleibt Aligoté tendenziell leichter, klarer im Fruchtkern und eignet sich sowohl für frühe Trinkphasen als auch für sorgfältig gepflegte Lagerung bei Spitzenprodukten.