Sensorisch zeigt Aligoté meist hohe Frische, grüne Apfel‑ und Zitrusnoten sowie eine straffere Säure als Chardonnay. Chardonnay aus Burgund tendiert stärker zu gelben Früchten, buttrigen oder nussigen Noten durch Ausbau in neuem Holz und malolaktische Gärung. Bei Erzeugern wie Domaine Arnaud Ente kann Aligoté sowohl im Edelstahl zur Betonung von Frische als auch in neutralem Holz oder Teil‑Bourbonfass ausgebaut werden, um Textur ohne dominierende Holzaromen zu erzeugen.