Ullage wird in Stufen wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) eingeteilt; bei Flaschen um die zehn Jahre sind IN bis TS normal, ältere Weine dürfen auch VHS aufweisen. Der Korkzustand ist anhand Geruch (kein muffiger Korkton), Sitz und sichtbarer Feuchtigkeit zu prüfen; begleitende Fotos und möglichst professionelle Begutachtung erhöhen die Sicherheit bei Kauf oder Verkauf.