Wie prüft man bei älteren Flaschen den Füllstand (Ullage) und welche Kategorien sind akzeptabel?
Ullage gibt Auskunft über mögliche Verdunstung oder Oxidation. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = ideal, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Jahrgänge, VHS/MS/LS (Very High Shoulder/Mid/Low Shoulder) weisen auf fortgeschrittenen Verlust und Oxidationsrisiko hin. Für einen Wein aus 2013 ist IN bis TS in der Regel noch gut verträglich; MS oder LS sollten mit Vorsicht betrachtet werden. Maße, Fotos des Halses und eventuelle Provenienzangaben helfen bei der Bewertung.
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