1 x AU Batonnage "The Wild Boys Club" Vol. 0,7 JG 2013

Die Differenzbesteuerung nach § 25a Umsatzsteuergesetz ist ein spezielles Besteuerungsverfahren für Wiederverkäufer gebrauchter Waren, Antiquitäten oder Sammlerstücke. Bei Anwendung wird die Mehrwertsteuer nur auf die Differenz zwischen Einkaufs- und Verkaufspreis berechnet, nicht auf den Gesamtbetrag. Für Käufer bedeutet das: Die Rechnung kann Hinweise auf diese Besteuerungsart enthalten, und es gibt keine separat ausgewiesene Vorsteuer. Das Verfahren ist insbesondere bei Gebrauchtweinhandel und Auktionen verbreitet.

Ein Jahrgangskennzeichen wie JG 2013 gibt den Erntejahrgang an. Ob ein Wein aus 2013 optimal trinkreif ist, hängt von Rebsorte, Ausbau (z. B. Batonnage), Säurestruktur und Holzeinsatz ab. Viele gut ausgebaute Weißweine aus 2013 haben jetzt tertiäre Noten (Nüsse, Honig, getrocknete Zitrus- oder Pilznoten) entwickelt; sie sollten vor dem Kauf auf Füllstand, Korkzustand und Herkunft geprüft werden, um Lagerfähigkeit oder sofortigen Trinkgenuss zuverlässig einzuschätzen.

Weine mit intensivem Batonnage-Ausbau zeigen oft mehr Körper und Cremigkeit; daher empfiehlt sich eine etwas höhere Serviertemperatur als bei leichten, frischen Weißweinen — typischerweise 10–12 °C statt 8–10 °C. Dekantieren ist bei weißen, batonnagegeprägten Weinen selten nötig, kann aber bei komplexen, etwas gereifteren Jahrgängen helfen, Aromen zu öffnen. Kleine Karaffen reichen meist aus; längeres Belüften kann entfalten, aber auch flüchtige Aromen reduzieren.

Empfindliche Weißweine sollten kühl, stoßfrei und möglichst temperiert transportiert werden. Thermoschutz, gut gepolsterte Kartons und kurze Transportzeiten reduzieren Risiko. Paketdienste wie UPS bieten temperaturgeführte Lösungen oder Expressoptionen; ideal sind Versandfenster mit Vermeidung von Wochenenden oder längeren Lagerzeiten in Depotzentren. Nach Empfang sollte der Wein bei konstanten 10–15 °C gelagert werden, stehendkeit nicht nötig, aber vibrationsfrei und dunkel.

Ullage gibt Auskunft über mögliche Verdunstung oder Oxidation. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = ideal, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Jahrgänge, VHS/MS/LS (Very High Shoulder/Mid/Low Shoulder) weisen auf fortgeschrittenen Verlust und Oxidationsrisiko hin. Für einen Wein aus 2013 ist IN bis TS in der Regel noch gut verträglich; MS oder LS sollten mit Vorsicht betrachtet werden. Maße, Fotos des Halses und eventuelle Provenienzangaben helfen bei der Bewertung.

Ein Jahrgang 2013 ist heute in einem reifen bis spätreifen Stadium, abhängig von Rebsorte, Ausbau und Lagerbedingungen. Bei gutem Ausbau—wie er bei renommierten Häusern oder Weingütern (z. B. einem Château in Bordeaux oder einem Weingut in Rheinhessen) üblich ist—können Gerbstoffe abgebaut und sekundäre Aromen (Waldboden, Leder, getrocknete Früchte) dominieren. Biologische Faktoren, Fassausbau und Batonnage beeinflussen die Entwicklung: Weißweine mit Hefekontakt profitieren oft von zusätzlicher Textur, Rotweine brauchen bei guter Lagerung manchmal noch Dekantierzeit. Immer Flaschenprobe (Augen, Nase, Mund) vor dem Servieren durchführen.

Batonnage bezeichnet das mehrfache Aufrühren der Feinhefe (Sur Lie) im Fass oder Edelstahltank. Durch die Lees‑Stirring werden Aromen wie Brioche, Butter, geröstete Nüsse und zusätzliche Textur freigesetzt; die Säure wirkt oft runder, der Körper vollerer. Winzer in Burgund (z. B. ein Weingut in Meursault oder ein Domaine in Puligny‑Montrachet) sowie experimentierfreudige Produzenten verwenden Batonnage gezielt bei Weißweinen, um Komplexität zu erzeugen. Bei holzgeprägten Stilen sollte die Dauer der Batonnage abgestimmt werden, damit Holz- und Hefearomen harmonisch bleiben.

Batonnage ist das wiederholte Aufrühren der Hefelager (Lees) im Gär- oder Lagerfass. Winzer wie Domaine Leflaive (Burgund), Château Montelena (Napa) oder Weingut Keller (Rheinhessen) nutzen Batonnage, um Textur, Volumen und cremige Noten in weißen Weinen zu fördern. Typische Effekte sind ein dichterer Körper, reduzierte Säurewahrnehmung, Noten von Brioche, Vanille oder gerösteten Nuancen (je nach Holz) sowie eine verlängerte Aromastabilität.

Die Angabe Vol. 0,7 weist auf eine Flaschenfüllmenge von 0,7 Litern hin, während die Standardweinflasche 0,75 Liter fasst. Für die Trinkreife ist der Unterschied vernachlässigbar, wohl aber relevant für Etikettierung und Märkte: Manche Hersteller wählen 0,7 l aus Herstellungs- oder Marketinggründen, andere Regionen bevorzugen 0,75 l. Für Sammler zählt vor allem Konsistenz (Originalfüllung), Zustand der Kapsel und Füllstand, nicht die minimale Abweichung im Volumen.

Beim Sekundärmarkt zählen Seltenheit, Kritikerbewertungen (RP/Wine Advocate, JS/James Suckling, VN/Vinous), Provenienz, Lagerhistorie und ob Original-Holzkiste (OHK / Original-Holzkiste) vorhanden ist. Große Namen wie Château Margaux, Domaine de la Romanée‑Conti oder etablierte Weingüter erzielen höhere Preise und Stabilität. EP (En Primeur) Käufe verhalten sich anders als Käufe am Markt: Bei Investitionsabsichten auf Auszeichnungen und langfristige Lagerfähigkeit achten, bei Handelskäufen auf transparente Rechnung (inkl. Margenregelung beachten) und Versicherung. Diversifikation und physische Lagerung in professionellen Weinkellern minimieren Risiko.

Beim Sekundärmarkt sind Provenienz, Produzentenhierarchie, Kritikerbewertungen (z. B. Robert Parker Wine Advocate, James Suckling, Vinous), Flaschenzustand und Originalverpackung entscheidend. Weine etablierter Erzeuger mit konstanter Nachfrage und limitierter Verfügbarkeit erzielen tendenziell stabilere Preise. Achten Sie auf Original-Holzkisten (OC/OWC), belegbare Lagerhistorie und unabhängige Gutachten; kurzfristige Spekulation ohne solche Nachweise birgt hohe Risiken.

Vol. 0,7 steht für ein Füllvolumen von 0,7 Litern. International ist das Standardformat 0,75 l (Standardflasche), doch 0,7 l kommt bei bestimmten Produzenten und Märkten vor. Weitere gängige Formate sind 0,375 l (Demi), 1,5 l (Magnum) und größere Formate wie 3 l (Doppelmagnum) bis 12 l und mehr. Für Lagerung, Flaschenreife und Servierportionen sollten Käufer und Sammler das Format berücksichtigen: größere Flaschen reifen langsamer und gleichmäßiger.

Beim Versand und der Lagerung sensibler Weine gelten Temperaturkontrolle, Stoßschutz und Versicherung als Prioritäten. Für wertvolle Flaschen ist die Original-Holzkiste (OHK / Original-Holzkiste) oder ein Original Wooden Case (OWC) ein Plus; bei Weinen aus VDP‑Lagen oder mit OWC erhöht das den Wiederverkaufswert. Transport über professionelle, temperaturgeführte Logistiker minimiert Risiken; Dokumentation der Lieferkette (Provenienz) und Fotos von Zustand, Etikett und Füllstand vor dem Versand sind empfehlenswert. Für langfristige Lagerung empfiehlt sich ein konstanter Keller mit 12–14 °C und 60–70 % Luftfeuchte.

Die Differenzbesteuerung nach UStG §25a (Margin Scheme) ist ein Verfahren für Gebrauchtwaren und Sammlerstücke: Die Umsatzsteuer wird nur auf die Differenz zwischen Ankaufs‑ und Verkaufspreis berechnet, nicht auf den vollen Verkaufspreis. Für Käufer heißt das: Auf Rechnungen wird die Mehrwertsteuer nicht separat ausgewiesen und ist in der Regel nicht als Vorsteuer abziehbar. Für Wiederverkäufer bedeutet es besondere Buchführungs- und Dokumentationspflichten. Diese Regelung wird häufig im Sekundärmarkt für Weine angewandt.

Bei einem Wein aus 2013 sind Füllstand und Etikettenzustand wichtige Indikatoren für Lagerung und Authentizität. Ideale Füllstände sind HF (High Fill) oder IN (Into Neck) für Jg. 2013; TS (Top Shoulder) kann bei 10+ Jahre alten Weinen noch akzeptabel sein. Achten Sie auf saubere, unbeschädigte Etiketten, intakte Kapsel ohne starke Kratzspuren und einen festen Korken (kein Auslaufen oder starker Schiefstand). Vergleichen Sie mit bekannten Provenienznachweisen vom Weingut oder Händler; bei historischen Prestigeweinen (z. B. Domaine de la Romanée‑Conti, Château‑Labels) ist eine lückenlose Lagergeschichte besonders wichtig.

Weine mit Batonnage zeigen oft eine cremige Textur und aromatische Tiefe; ideale Serviertemperaturen liegen bei weißen, holzgeprägten Stilen zwischen 10–12 °C, kräftigere weiße Cuvées gern 12–14 °C. Kurzes Dekantieren ist selten nötig, dafür etwas Luft im Glas. Passt hervorragend zu cremigen Fischgerichten (z. B. Lachs mit Rahmsauce), Geflügel in sahniger Sauce, Pilzgerichten oder gereiftem Weichkäse. Bei Burgunder‑ähnlichen Profilen (z. B. Weingut aus dem Burgund) profitieren Gerichte mit leichter Röstung oder Butteraromen von der Hefeerhöhung.