Was bedeutet Batonnage und wie beeinflusst sie den Charakter eines Weißweins?
Batonnage ist das wiederholte Aufrühren der Hefelager (Lees) im Gär- oder Lagerfass. Winzer wie Domaine Leflaive (Burgund), Château Montelena (Napa) oder Weingut Keller (Rheinhessen) nutzen Batonnage, um Textur, Volumen und cremige Noten in weißen Weinen zu fördern. Typische Effekte sind ein dichterer Körper, reduzierte Säurewahrnehmung, Noten von Brioche, Vanille oder gerösteten Nuancen (je nach Holz) sowie eine verlängerte Aromastabilität.
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