Gereifte Ornellaia-Flaschen sollten vor dem Servieren aufrecht stehend gelagert werden, idealerweise 24 Stunden, damit Sedimente sich absetzen. Beim Karaffieren vorsichtig und langsam in eine saubere Karaffe oder über ein Dekantierglas gießen, um Sediment zu separieren; bei sehr alten Exemplaren genügen oft 30–60 Minuten Belueftung, um sich zu öffnen, bei maessig gereiften Weinen kann bis zu zwei Stunden sinnvoll sein. Bei Unsicherheit empfiehlt sich eine kleine Probeschwenkung im Glas vor dem Ausschenken.