Wie prüft man den Füllstand (Ullage) bei älteren Flaschen und was bedeuten HF, IN, TS?
Ullage beschreibt die Höhe des Weins im Hals und ist ein wichtiger Indikator für Oxidationsrisiko. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe des Korkens, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Weinen, VHS/MS/LS (Very High/Mid/Low Shoulder) = zunehmend erhöhtes Risiko. Bei einem älteren 1999er sollte HF/IN anstrebt werden; TS ist noch vertretbar, während MS/LS auf Alterung und möglichen Qualitätsverlust hinweisen.
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