Die Lagerfähigkeit hängt von Ertrag, Ausbaustil und Süßevermögen ab. Hermannshöhle-Rieslinge von Dönnhoff zählen zu den langlebigeren Nahe-Weinen und können bei idealer Lagerung problemlos 15 bis 30 Jahre oder länger reifen, wobei sich Mineralität und komplexe tertiäre Aromen entwickeln. Dellchen-Weine sind meist etwas früher zugänglich; konservativ kalkuliert bieten sie 8 bis 20 Jahre Entwicklungsspielraum. Wichtig sind konstante, kühle Temperaturen (10–14 °C), moderate Luftfeuchte und Dunkelheit.