Wie beurteile ich den Füllstand (Ullage) bei älteren Flaschen?
Der Füllstand ist ein essenzieller Indikator für Zustand und Reife. Gängige Begriffe: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko eines defekten Weins. Altersabhängig sind geringere Füllstände normal; entscheidend ist das Verhältnis von Füllstand zur Flaschenalterung: junge Weine sollten HF/IN haben, bei alten Flaschen bis TS tolerierbar. Visueller Vergleich mit Referenzflaschen desselben Formats und Jahrgangs hilft bei der Bewertung.
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