Wie beurteilt man den Füllstand (Ullage) älterer Flaschen und was bedeuten Kategorien wie High Fill oder Into Neck?
Der Füllstand, international Ullage genannt, ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gealterten Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko für oxidierte oder verdorbene Weine. Bei Besichtigungen sollte man Flaschen liegend/stehend prüfen, auf contra‑licht schauen und bei Unsicherheit einen professionellen Gutachter hinzuziehen.
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