Gereifte Spätburgunder aus Franken präsentieren sich meist mit einem feingliedrigen Tanningerüst, reifen roten Beeren (Kirsche, Himbeere) sowie terciären Noten wie Waldboden, getrocknete Kräuter, Unterholz und Gewürzkomponenten (Zimt, Nelke). Gute Exemplare aus Lagen wie Iphöfer Kalb, Würzburger Stein oder Bürgstadter Centgrafenberg zeigen ausgeprägte Mineralität, ausgewogene Säure und eine anhaltende Länge. Qualitativ wichtig sind erreichte Reife am Stock, schonende Kellertechnik und anschließende Flaschenreife — Produzenten wie Weingut Hans Wirsching, Bürgerspital zum Heiligen Geist oder Juliusspital liefern regelmäßig Typizität und Lagerfähigkeit.