Ältere Spätburgunder, speziell aus GG- oder Erste-Lage, reagieren empfindlich auf Überbelüftung. Bei 10–15 Jahre alten Flaschen empfiehlt sich: Flasche einige Stunden vor dem Servieren aufrecht stellen, vorsichtig dekantieren (möglichst ohne Sediment zu stören) oder nur 20–60 Minuten atmen lassen; sehr alte, fragile Flaschen lieber gar nicht oder nur minimal dekantieren. Serviertemperatur: 14–16 °C; verwenden Sie ein bauchiges Burgunderglas, um die feinen Aromen zu konzentrieren. Beachten Sie, dass manche gereiften Pinots sich in der Flasche schneller öffnen und innerhalb weniger Stunden an Komplexität verlieren können.