Gereifte Rieslinge serviert man eher kühl als kalt: 8–12 °C, bei älteren, reiferen Flaschen eher 10–12 °C, damit die Aromen offenliegen. Dekantieren ist bei älteren Rieslingen mit Depot nur vorsichtig empfohlen: ein schonendes Umfüllen in eine Karaffe unmittelbar vor dem Servieren entfernt Depot und kann Aromen öffnen, aber lange Luftzufuhr vermeiden, da oxidationsanfällige, gereifte Rieslinge schnell verlieren können. Junge, kraftvolle Rieslinge profitieren weniger vom Dekantieren und zeigen sich frisch direkt aus der Flasche.