Welche Rolle spielt der Füllstand (Ullage) bei älterem Champagner und wie interpretiert man ihn?
Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand: High Fill (HF) oder Into Neck (IN) gelten als sehr gut, Top Shoulder (TS) ist bei über 15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel. Very High Shoulder (VHS) oder Mid/Low Shoulder (MS/LS) deuten auf zunehmende Oxidationsrisiken hin und mindern Trinkqualität und Wert. Bei Champagner ist die Beurteilung besonders wichtig, weil der Kontakt mit Luft die feinen, frischen Aromen stark beeinträchtigen kann.
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