Ein Salon 2007 präsentiert sich charakteristisch mit präziser Säure, klarer Zitrus‑ und Steinobstfrucht sowie einer ausgeprägten kreidigen Mineralität, die für Le Mesnil‑sur‑Oger typisch ist. Mit reiferer Flaschenlagerung entwickeln sich autolytische Noten wie Brioche, Haselnuss und Honig, während die Frische erhalten bleibt. Die Jahrgangsstruktur 2007 begünstigt Langlebigkeit und ein langsames, komplexes Reifepotenzial.