Ullage sagt viel über Lagerbedingungen und Oxidationsrisiko aus. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), VHS (Very High Shoulder), TS (Top Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei einem 2003er in Magnum sind IN bis TS typischerweise akzeptabel – HF und IN sind sehr gut und deuten auf exzellente Lagerung, TS und VHS können bei 20‑Jahren‑Flaschen noch akzeptabel sein, MS/LS erhöhen das Risiko eines reifen oder oxidierten Zustands deutlich. Immer Fotos der Flasche seitlich anschauen und bei Unsicherheit einen Fachmann hinzuziehen.