Oloroso wird in der D.O. Jerez-Xérès-Sherry produziert und reift oxidativ in Eichenfässern. Das Solera‑System mischt Jahrgänge, indem jüngere Weine schrittweise in ältere Bestände eingereiht werden, was Konsistenz und Komplexität erzeugt. Bedeutende Bodegas wie González Byass, Emilio Lustau, Williams & Humbert oder Bodegas Tradición betreiben umfangreiche Solera‑Bestände und haben jeweils charakteristische Stilnoten: González Byass etwa für kraftvolle, nussige Olorosos, Lustau für präzise, ausdrucksstarke Auslesen. Die Herkunftsbodega beeinflusst damit Qualität, Röst‑ und Oxidationsnoten.