Oloroso ist ein oxidativ ausgebauter Sherry aus der Region Jerez–Xérès–Sherry an der südspanischen Atlantikküste. Die drei traditionellen Produktionsorte sind Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María und Sanlúcar de Barrameda. Oloroso wird überwiegend aus der Palomino-Fino-Traube erzeugt, ist körperreich, nussig und oft dunkel in der Farbe; viele bekannte Bodegas wie González Byass, Lustau oder Bodegas Tradición haben klassische Oloroso-Interpretationen im Sortiment.