Welche Füllstandstermine (Ullage) sind bei älteren Sherrys relevant und was bedeuten HF, IN, TS, VHS, MS und LS?
Ullage beschreibt, wie hoch der Wein in der Flasche steht und ist ein Indikator für Alter und Lagerbedingungen. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei Weinen >15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich; MS (Mid Shoulder) / LS (Low Shoulder) – potenziell hohes Risiko für Verderb oder starke Oxidation. Bei oxidativ gereiften Weinen wie Oloroso ist eine leichte Füllstandssenkung häufig, größere Absenkungen mindern jedoch Wert und Trinkfähigkeit.
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