Ullage beschreibt, wie hoch der Wein in der Flasche steht und ist ein Indikator für Alter und Lagerbedingungen. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei Weinen >15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich; MS (Mid Shoulder) / LS (Low Shoulder) – potenziell hohes Risiko für Verderb oder starke Oxidation. Bei oxidativ gereiften Weinen wie Oloroso ist eine leichte Füllstandssenkung häufig, größere Absenkungen mindern jedoch Wert und Trinkfähigkeit.