Beim Holzausbau entscheidet das Verhältnis von neuem zu gebrauchten Barrique sowie die Dauer der Reife über das Aromaprofil. Moderater Neuholzeinsatz bringt Vanille, leichte Toast‑Noten und Rückgrat, wohingegen hoher Neuholzeinsatz die feine Mineralität überdecken kann. In der Flasche zeigt sich das durch vanillige Aromen, geröstete Töne und fülligere Textur; ein feiner Premier‑Cru bleibt jedoch in der Regel durch die Säure und mineralische Klarheit erkennbar. Viele Erzeuger in Puligny setzen auf zurückhaltenden Ausbau, um das Terroir zu betonen.