Bei chateau-gekennzeichneten Weinen wie Château Peymountan aus 2000 sind Herkunft, Terroir und Kellertechnik entscheidend für Lagerfähigkeit. Jahrgang 2000 war in vielen französischen Regionen sehr gut, sodass Reifepotential vorhanden sein kann. Vor einem Kauf oder dem Öffnen Ullage kontrollieren, Flaschenetikett auf Provenienz prüfen und bei vorhandener Historie (Lieferkette, Lagerbedingungen) genauere Einschätzungen zur Trinkreife vornehmen. Ältere Bordeaux-ähnliche Weine profitieren oft von kurzem Dekantieren; empfindliche Merkmale sind Eichenintegration und sekundäre Aromen.