Ullage und Kapsel geben wertvolle Hinweise auf Flaschenzustand und Lagergeschichte. Gängige Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Bei Flaschen aus den 1990er/2000er-Jahren ist TS bis VHS oft akzeptabel; MS/LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko oder Korkprobleme. Eine intakte, frei von Korrosion oder Ausläufern erscheinende Kapsel sowie ein sauberes Etikett sprechen für pflegliche Lagerung. Bei Château-Weinen wie Château Peymountan 2000 und Château La Lande 1995 lohnt sich eine genaue Fotodokumentation der Ullage vor Kauf oder Verkauf.