Spätlese bezeichnet eine spätere Lese mit höherer physiologischer Reife der Trauben und ist eine Prädikatsstufe innerhalb der deutschen Qualitätswein-Systematik. Bei Riesling-Spätlesen ist ein niedrigerer Alkoholgehalt von etwa 9,5 % ein Indiz dafür, dass ein Teil der mosteigenen Zucker nicht vollständig in Alkohol vergoren wurde und Restzucker vorhanden sein kann. Das sorgt für süßliche Fruchtnoten, Balance durch Säure und oft eine längere Lagerfähigkeit als sehr trockene Varianten.