Bei älteren Flaschen ist die Ullage ein zentraler Qualitätsindikator. Gängige Begriffe: HF (High Fill) perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) erste Anzeichen von Oxidation, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) warnen vor hoher Oxidationsgefahr. Als Faustregel gilt: Je älter die Flasche, desto häufiger sind leicht erhöhte Schultern tolerierbar, aber MS/LS sollten bei Flaschen über 10–15 Jahren kritisch geprüft werden. Achten Sie zusätzlich auf Auslaufen, feuchte Korkränder und eine intakte Etikette als Hinweise auf gute Lagerung.