Gereifte Einzellagen-Rieslinge sind vielseitig: Höhere Reifejahre mit dichterem Fruchtkörper harmonieren mit kräftigeren Gerichten wie gebratenem weißem Fleisch, gereiftem Fisch (z. B. gebratener Lachs), asiatischen Speisen mit süß-sauren Komponenten oder kräftigen Käsesorten. Säurebetonte Jahrgänge passen exzellent zu Meeresfrüchten, Sushi, leichten Schmorgerichten und würzigen Salaten. Trinkfenster variieren je nach Lage und Jahrgang, bei Spitzenlagen können gereifte Rieslinge 10–30+ Jahre Spannendes bieten; wichtig ist, Flaschenzustand und persönliche Präferenz für Frische vs. tertiäre Aromen zu berücksichtigen.