Renommierte Betriebe, zu denen auch Weingüter wie Breuer gerechnet werden, legen bei Einzellagen-Rieslingen Wert auf die präzise Traubenlese, schonende Verarbeitung und einen Ausbau, der die Herkunft klar abbildet. Ziel ist meist Klarheit des Fruchtprofils, feine Säurestruktur und ein Ausdruck des Terroirs. Kellertechniken bleiben häufig zurückhaltend, die Reifung erfolgt je nach Stil im Edelstahltank, teils in großen Holzfässern, um Aromenkonzentration und Alterungspotenzial zu erhalten.