Die dominierende Rebsorte für Weißwein ist Chardonnay; für Rotwein wird Pinot Noir gepflegt. Typische Chardonnays aus Chassagne-Montrachet kombinieren klare Frucht (Apfel, Birne, Zitrus), kreidige bis kalkige Mineralität und eine elegante Säurestruktur. Je nach Lage und Produzent variiert der Holzeinfluss von kaum merklich bis spürbar, sodass sowohl frische, früh zugängliche Weine als auch kraftvolle, barriquegereifte Weine mit Lagerpotenzial entstehen. Beispielproduzenten, die diese Bandbreite verdeutlichen, sind Domaine Leflaive, Domaine des Comtes Lafon und Domaine Ramonet.