Ullage beschreibt den Füllstand in der Flasche und ist ein zentraler Zustandshinweis für ältere Weine. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe am Kork, IN (Into Neck) bezeichnet sehr guten Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) ist akzeptabel für ältere Flaschen. VHS, MS oder LS (Very High Shoulder, Mid Shoulder, Low Shoulder) signalisieren zunehmende Oxidationsrisiken. Bei einem Wein aus einem warmen Jahrgang wie 2017 erwartet man heute in der Regel HF oder IN; niedrigere Füllstände erfordern Vorsicht und können den Preis beeinflussen.