Sandsteinkeller, insbesondere historische lothringische Sandsteingewölbe, bieten stabile Temperaturen (typischerweise 8–13 °C) und konstante Luftfeuchtigkeit – ideale Voraussetzungen für die kontrollierte Reifung von Beerenauslesen. Die natürliche Isolierung schützt vor Temperaturschwankungen und UV-Licht, verlangsamt oxidative Prozesse und fördert eine behutsame Aromenentwicklung. Solche Keller sind besonders wertvoll für längere Lagerperioden und erhalten die Frische, während sich komplexe Honig- und Botrytisnoten fein ausbilden.